高端餐饮何处去要满足普遍需求才能红火

时间:2019-10-25 来源: 国内新闻

表面看来,由于公司管理混乱,关闭捷豹餐厅的商店的危机。从更深层次上讲,这是公司未能跟上餐饮业升级的步伐。业内专家认为,高端餐饮企业未来仍需满足一般需求,涵盖多层次的消费结构,才能在行业发展中立于不败之地

大型商店关闭,会员卡退役。捷豹食堂最近遇到的“闭店潮”引起了公众舆论的广泛关注,也引发了人们对将高端餐饮转向何处的思考。

国家统计局数据显示,2016年全国餐饮收入3.58万亿元,同比增长10.8%,增速比零售增速高0.4个百分点。上半年,全国餐饮收入1亿元,同比增长11.2%。从数据可以看出,近年来,中国餐饮业持续增长,增长稳定,消费拉动效应强。

在餐饮业整体发展势头的背景下,豹餐厅的严重损失尤其引人注目。根据最近的一场国际狂欢节公告,2013年和2014年,豹子公司的税前亏损分别约为2.24亿元人民币和2.08亿元人民币。嘉年华国际接管后未能扭转局面。 2016年年报显示,这只豹损失了约7245万元人民币。一些分析家认为,管理混乱是造成豹子损失的主要原因。但是,从更深的层次上讲,未能跟上食品和饮料消费升级的步伐,无法积极适应市场和消费者的变化是豹危机的真正问题。

“高端自助餐具有一定的市场份额,约占自助餐市场的20%。”中国饭店业协会副秘书长金勇在接受《经济日报》采访时表示,目前餐饮业的自助餐市场前景仍然良好。同时,消费者的消费观念也在发生变化。主流的消费群体是高收入群体,他们对食物的体验有很高的要求。 “高端自助餐公司希望更好地发展,他们需要在食材选择方面提供高标准,在菜肴生产中加以完善,在用餐环境和服务中提供高质量,为客户提供价值-赚钱的经验,使每个A消费者都能获得幸福。”

从长远来看,更大的发展空间是看未来的市场趋势和消费者需求的变化。

从社会习俗的角度来看,在中央政府颁布八项规定之后,勤奋节俭的传统美德已成为趋势和共识。整个社会开展了“强化勤奋,节约,浪费,浪费”的密集活动,旨在长期养成良好习惯,誓要在餐桌上进行圆桌行动。这为餐饮业的整体发展定下了基调。

从政策角度看,近年来,政府部门出台了多项措施,促进高端餐饮企业向群众的转型。高端餐饮企业逐渐认识到,过去单纯依靠高端消费所带来的非理性发展是不可持续的,只有加速向大众过渡才能实现可持续发展。在过去的三年中,商务部发布了一系列文件,例如《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》 《餐饮业经营管理办法(试行)》,并在2015年在杭州,广州和成都开展了优化环境的试点项目,以促进餐饮业的转型,简化餐饮业。行政审批程序,并实施餐饮业税收政策。减轻餐饮业支付负担,增强企业发展活力。

就市场消费而言,在总体需求的驱动下,餐饮市场呈现出新的发展特征。便餐和咖啡零食等便餐增长迅速,团体餐发展迅速,农村市场潜力巨大。整个行业已显示出新的生机,并不断向纵深和精细化方向扩展。新兴,休闲和特色餐饮品牌正成为主流,而简单的高价路线也变得越来越难以“开放”。

事实上,高端餐饮公司成功转型的例子并不少见。近年来,一些主要以商务宴会接待为主的高端餐饮企业,在调整业务定位后,转向了大众。一些餐饮公司已经推出“特色菜”,“有经验的价格”和“平价套票”等贴心产品,再加上专业和贴心的服务,收益逐步得到改善。因此,高端餐饮企业仍然必须从满足一般需求入手,涵盖多层次的消费结构,以把握消费方式转型升级的大方向。

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